Biorsaf lève 5,2 M€ et acquiert Cooki pour construire la première plateforme italienne de conformité alimentaire de bout en bout

Biorsaf (Toscane) boucle un tour de table de 5,2 M€ mené par P101 SGR, le fonds de capital-risque italien, avec la participation renouvelée de Maia Ventures, Farming Future — le hub national de transfert de technologie pour l'AgriFood — et Toscana Next. Parallèlement, la société annonce l'acquisition de Cooki, une plateforme bolognaise de gestion numérique de l'information alimentaire. L'opération crée, selon Biorsaf, le premier acteur italien capable de couvrir l'intégralité de la chaîne de conformité alimentaire en une solution unique.

Fondée en 2021 à Castell'Azzara (Grosseto), Biorsaf développe BS-Safe : un logiciel vertical qui automatise la sécurité alimentaire (HACCP), la sécurité au travail et la gestion de la qualité de l'eau. La base clients a atteint 10 000 utilisateurs actifs, dont les groupes de restauration Gruppo Cigierre et Compagnia Generale Ristorazione, ainsi que des enseignes de grande distribution comme Conad. La société affirme que son logiciel fait économiser 30 minutes de travail par utilisateur par jour et aurait réduit les coûts opérationnels de 30 M€ cumulés sur ses clients actifs en 2025.

La logique de l'acquisition

Cooki, fondée en 2017 par Giuseppe Grammatico, est présente dans plus de 450 villes italiennes, avec plus de 1 000 utilisateurs et une base de données de plus de 35 000 produits référencés. Sa plateforme automatise la traçabilité, l'étiquetage, le food costing, la gestion des stocks et les risques allergènes — des fonctions adjacentes à l'axe HACCP de Biorsaf. Ensemble, la solution intégrée couvre l'ensemble du processus de conformité, de la réception des matières premières jusqu'à la documentation de fin de service.

La logique commerciale est directe : les opérateurs alimentaires hésitent à changer de logiciel de conformité une fois qu'ils en sont dépendants. Une plateforme automatisant toute la chaîne, plutôt qu'un seul maillon, génère une adhérence plus forte et un ticket d'entrée plus élevé. La réinvestissement de Farming Future, présent depuis le tour de novembre 2024, valide la thèse sectorielle ; l'entrée de P101 SGR comme meneur marque le premier engagement institutionnel d'un fonds généraliste italien de premier plan.

Le marché et la feuille de route

Le marché italien de la conformité alimentaire représente quelque 3,4 millions d'entreprises et 12 Md€ de chiffre d'affaires annuel, avec un taux de numérisation estimé à seulement 3 %. Marco Papalini, PDG de Biorsaf, y voit la preuve que le plan triennal est réaliste : un secteur aussi peu numérisé n'exige pas de conquérir des parts sur des concurrents établis, mais de convaincre des opérateurs qui n'ont encore jamais acheté de logiciel.

Les fonds financeront le développement d'une plateforme d'IA — la société construit un agent dédié à la gestion numérique de la sécurité alimentaire —, le passage de 40 à 120 collaborateurs en dix-huit mois, et de nouvelles acquisitions. Tripler les effectifs tout en intégrant un nouveau produit constitue le principal risque d'exécution. La base clients existante de Biorsaf et le réseau alimentaire de Maia Ventures offrent un plancher commercial. La question que P101 SGR a pariée être gérable : cette montée en charge préservera-t-elle la qualité de la plateforme ?